“유기재배한 농산부산물을 유기농 사료로 만들어 소에게 먹이고, 분뇨는 발효시켜 퇴비로 돌려주는 자연순환형농업을 통해 건강한 한우를 생산하자는 취지로 시작했어요. 지방이 적은 유기농 한우로 축산물 소비시장을 선도하기 위함이죠.”
변동훈 ㈜네이처오다 마케팅총괄책임자는 환경친화적인 사육과 유기농축산물을 선호하는 계층을 대상으로 시?을 개척하고 있다고 말했다.
“그동안 마블링은 최상급 쇠고기, 가장 맛있는 쇠고기를 대변하는 단어로 통용돼 왔지만 고기 맛이나 건강과는 직결되지 않는다”면서 네이처오다 유기농한우의 등급이 낮은 이유를 설명했다.
“네이처오다 유기한우는 수소를 거세하지 않고 방사 사육합니다.때문에 운동량이 많아 지방이 적으며 근육이 발달돼 있어 등급이 높지않죠. 대부분 3등급 판정을 받지만,100% 유기농 사료로 길러 지방이 적고 건강하며 전통
한우의 옛 맛이 살아 있습니다.”
현재 충남 아산지역 공동체(회원농가) 6농가에서 유기?우를 사육하며, 각 농가별 사육규모는 50~60마리다. 충남 예산 중앙산업에서 도축한 후 유기한우 전문가공업체인 한들식품에서 발골·성형 과정을 거쳐 주로 생협을 통해 유통해왔다.
한편 지난 5월 설립한 유기농 한우 유통전문업체 네이처오다는 앞으로도 저지방 한우의 장점을 지속해서 홍보하면서 육류 소비시장의 변화를 따라잡겠다는 포부를 밝힌다.
네이처오다 유기농한우의 차별성
네이처오다 유기농한우는 유기농 사료를 급여하고,방사식 사육으로 일반 비육 한우에 비해 지방이 적고 담백한 맛이 특징이다. 볏짚, 청치, 미강 등 아산지역에서 유기재배한 농산부산물(65~70%)에다 조사료 등을 85℃ 이상에서 2시간 쪄낸 TMF사료(완전혼합발효사료)를 급여해 사육한다.
특히 중국산 유기농옥수수(non gmo)를 사료에 배합하는데, 옥수수는 5%로 제한하는 것이 원칙이다. 육성기까지 운동장에서 방사사육하고, 축사에서는 충분한 활동을 할 수 있도록 마리당 10㎡ 면적에서 키운다. 또한 동물복지를 위해 사육단계에서 거세와 제각도 하지 않는다. 수컷의 기질을 그대로 가지고 있어 사육하기는 힘들지만성장과 증체가 빨라 보통 25개월령(700~750㎏)에 출하한다.
공판장?나 유통시장에서는 등급에 따라 경락값을 정하지만, 네이처오다는 등급에 상관 없이 생체중량 기준으로 가격을 책정한다. 해마다 생산비 등을 고려해 생산농가와 합의과정을 거쳐 출하가를 정하므로 한우 등락에 영향을 받지 않는 것 또한 특징이다. 네이처오다의 2013년 출하가는 생체 기준 ㎏당 1만2800원으로 적정 이윤만 추구한다.
유기농 한우라고 비쌀 이유 없어
유기농 한우는 비싸다는 것은 선입견에 불과하다.
보통 한우 가격을 책정할 때 시중에서는 등심에 기준을 두고 나머지 부위는 싸게 판매하지만, 네이처오다는 등심 가격의 비중을 낮춰 나머지 부위 가격을 평준화했다. 유기한우 100g 기준으로 등심 부위는 약 6000원, 국거리는 5200원 선으로 백화점과 대형 마트의 1년간 평균 가격과 비교하면 사실상 유기한우가 비싼 것은 아니다.
네이처오다 유기농한우의 상품은 용도별로 소포장(250g 단위)해 판매한다. 또한 한우 유통에서 골칫거리인 소비가 처지는 부위에 대한 해결 방안으로 부위별 유통이 아닌 용도별 판매 방식을 채택했다. 양지, 사태, 목심은 국거리로 통일을 하고, 우둔, 설도, 보섭살, 전각 등은 불고기거리로, 우둔과 설도는 이유식용으로 가공해 용도별로 판매하는 방식이다.
이 밖에 황소의 뼈(사골, 반골꼬리, 마구리, 잡뼈)를 고아 만든‘ 유기농 황소곰탕’도 상품화해 판매가 늘고 있다. 한편 일반적인 생육은 산소포장인 데 비해 보관기간이 길고 안전한 진공포장 방식으로 차별화했다.
이유식품으로 수요 증가 추세
아직까지 유기농 한우의 소비층은 한정적이어서 마블링보다는 NON GMO 사료 등에 대한 인식을 가진 소비층을 겨냥해 타깃마케팅을 한다. 현재 유기농 한우의 재구매율은 높은 편이며 구매층의 80%가 젊은 주부로 특히 이유식용 상품 구매가 많다.
앞으로 자?형사립고 등 학교급식과 고급 산후조리원, 어린이집 등을 중심으로 유통망 확대에 적극 나설 방침이다. 한편 드라이에이징(Dry-Aging: 건조숙성)은 저등급 한우의 부가가치를 높이기에 적합한 숙성법이라 여긴다. 앞으로 드라이에이징 유기농 한우를 상품화할 계획이다. 또한 유기농 한우를 가공한 양념불고기와 스테이크, 샤브샤브 등도 출시할 예정이다. 문의 www.natureoda.com
